食用油充氮保鲜法是利用氧气是促使生物体腐败衰老等自然反应发生并加速过程产生缺点，通过将容器内空气抽出并填充高纯度(≥99.9%) 的干燥惰性气体——— 氮(N2)，形成“无贻菌环境”，从而有效延缓微生物滋生、化学变色及品质下降等过程。
随着人们对健康饮食的追求，越来越多的家庭开始注重选择天然、无添加的食材。然而，如何保存这些易腐烂的食材成为了一个关键问题。近年来，一种新颖的方法——将食用油充氮保鲜法逐渐受到人们关注。
优势：
1. 延长保鲜期：通过充填惰性气体N2，有效隔绝了外界空气对食物品质变化的影响。从而延长了食材的保鲜期限。
2. 防霉抑菌：充填惰性气体N2，可有效抑制霉菌、细菌等微生物的滋生和繁殖。
3. 保持食材质地：充氮过程中，通过控制压力和填充量，可以避免食材受到挤压变形，从而更好地保持其原有质地。
操作步骤
1. 准备工作：
(a)选择合适容量大小和密封性能良好的玻璃容器或塑料袋；
(b)准备足量的高纯度氮(N2)和食用油。
2. 食材处理：
(a)选择新鲜、干燥、完整的食材；
(b)将其清洗干净并晾干水分，以防止细菌滋生；
(c)根据需要进行切割或划分成适当大小。
3. 充氮保鲜过程：
(a)将已处理好的食材放入玻璃容器中，并确保它们不重叠或堆积太紧；
(b)在隔离橡胶圈/密封垫上涂抹少量食用油，以增强密封性能；
(c)使用专业设备连接充氮装置，将空气抽出直至质谱仪显示接近100% 的N2浓度。
注意事项：
(a)选择高纯度氮(N2)以确保无杂质；
(b)严格按照操作步骤进行操作，并注意卫生；
(c)使用玻璃容器时要特别小心防止意外碎裂。
随着人们对于健康食品的需求增加，如何保存易腐烂的食材成为了一个关键问题。通过将食用油充入惰性气体N2来延长食材的保鲜期限是一种新颖有效的方法。食用油充氮保鲜不仅能够延缓微生物滋生和化学变色，还能保持食材的质地和口感。然而，在实际应用过程中需要注意选择高纯度氮(N2)和遵循严格的操作步骤。通过合理运用这种方法，我们可以更好地保护食材的新鲜度和营养价值，让健康美味的食物长时间陪伴我们。
