液氮是一种气态氮气冷却成的液体，其沸点为-196°C，液氮速冻机包括一个加热器、一个储存罐和一套针阀来调节液氮的流量，通过喷射液氮在食品表面迅速冷却，以达到快速冷冻的目的。
液氮速冻机广泛应用于各种食品制造工业中，包括肉类、水果、蔬菜、饼干、糖果等。其中，肉类制品是常用的应用之一，由于肉类制品在生产过程中经常会遭受细菌污染，高速冷冻可以严格控制产品的质量和安全。其快速冷冻的优点可以为食品制造商提供更高效的生产方式，同时改善食品的质量和安全性。预计随着食品工业的日益发展和技术的不断创新，将在未来发挥更为重要的作用。它使用液氮作为冷却介质，在几秒钟内将食品的温度降低，以保持食品的质量和安全性。液氮通过雾化将温度降低到-196°C，接触食物表面时，其快速传递温度；液氮在接触食物表面后会立刻蒸发，带走表面的热量；使得整个食品被均匀冷却；食品表面形成的瞬间结冰，将液态水转化为冰晶，从而使得食品更好的保持其口感和营养。
液氮速冻机的优势如下：
1.减少生产和制造时间：快速冷却的特点，它可以在几秒内使食品温度稳定在-30°C以下，缩短了食品生产和制造时间，提高了生产效率。
2.改善食品质量：可以使食品尽可能快速地从熟透的状态转变为新鲜的状态。此外，高速冷冻可以减少水分挥发，保持食品的原始口感和质地。
3.提高食品安全性：杀死食品中的细菌，防止其在生产过程中滋生。此外，高速冷冻可以减少食品中冰晶的产生，从而降低因质量问题导致的食品安全问题。
4.降低配方成本：快速冷却和分层功能，可以优化食品的配方。食品制造商可以利用此优点，以更低的成本生产更高质量的食品。
