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液氮速冻机让速食回归“原味”

发布日期: 2022-06-16
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速冻食品是一种用低温快速冻结方式,将食品温度降至预期低温,在-18℃或更低温度条件下贮运的一种食品.速冻能较大限度地保持天然食品原有的色泽、风味和营养成分,是食品长期贮藏的最重要方法,它被公认为上佳的食品贮藏保鲜技术.综合生产实际状况,冻结条件在-33°C以下,50分钟内使产品中心温度达到-18°C以下即为速冻。


速冻食品现有3500多种,从副食到主食,从小吃到盘菜,样样俱全。一般只需短时的热加工即可食用,可大大减轻家务劳动,不仅适合大多数人的饮食习惯,而且可望成为我国上班族和中小学生中午用餐的必需品,也为那些不善于烹调,而又急欲品尝其他民族食品的消费者提供美味佳肴。


那么,关于如何保存这种美味佳肴,极速制冷专门做过调查研究发现:现在消费者对速冻食品的要求提高,传统的制冷压缩机冷冻的食品已满足不了企业的需要,因为传统的冷冻食品属于缓冻,就预冷都需要2到3小时,使用的是佛利昂制冷剂,强冷风给食品降温,较低温度35°C左右,耗时过长,而且冷冻时间慢,造成食品外部细胞结晶,而内部细胞还没结晶,结晶不均匀,容易刺破细胞膜,从而破坏食品的品质,使食品品质大不与前。


而液氮速冻机使用的是液氮作制冷剂,液氮是一种无色,无臭,无腐蚀性的液态和气体,在常压下温度为—196℃。在国外食品加工业利用液氮式速冻机速冻食品已经被广泛使用。而且经实验证明一个热气腾腾的包子经过这种速冻柜从进到出只需要短短7分钟就可以完成冻结,而中心温度则可以达到—18℃。包子的品质经过这样的液氮式速冻机冻结之后口味跟刚出炉时一模一样。更有活鱼复活的实验证明,液氮速冻技术能够让食品均匀的结晶,不破坏细胞膜,从而让速冻食品解冻后达到“原味"。


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