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液氮速冻机与传统的速冻机相比,到底有何优势呢

发布日期: 2020-12-03
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   液氮速冻机与传统的速冻机相比,到底有何优势呢
  液氮速冻机在大气压力下,液化氮以液态发生相变为气态时,平均每公斤液化氮要吸收的蒸发潜热为199.29千焦,再由77.35K上升到273K时所吸收的热量为202千焦。由于冷冻时间较短,所产生的冰晶非常小,冻结速度高于细胞内外蒸汽的渗透速度。细胞内外同时产生冰晶,对细胞无破坏作用。因此,液氮速冻设备解冻后能保持原有的色、香、味、鲜度。因此,液氮速冻设备被公认为优质产品。
  液氮是一种无色、透明、低粘度的液体,化学性质稳定。液氮常压沸点77.35k,与禽类食品原料无化学反应,符合食品卫生要求。是一种理想的冷冻保鲜剂。空气中的氮含量约为78%,因此地球周围的大气中有取之不尽的氮供应。

液氮速冻机

  液氮速冻机与传统的速冻机相比,好处有哪些呢?
  一:生产效率方面
  传统的速冻机由于冷冻温度高,冻结速度慢,时间长,导致生产效率低;而本产品由于速冻温度极低,冻结时间快;单位时间内产量大,冷冻速度和效率是传统冷冻设备的3倍以上。
  二:工艺技术方面
  传统的速冻机冷冻时间长,食物内部形成大而不均匀的冰晶,细胞膜和细胞壁被大冰晶相互刺穿,解冻后营养液流失,食物口味丧失,食物原有风味丧失;而液氮式速冻机采用超低温制冷,冷冻时间短,在食物内部迅速形成细小均匀分布的冰晶,细胞膜和细胞壁不受破坏,解冻后营养液不流失,食物口味不变,原汁原味完全保持了食物的风味。
  三:水分干耗方面
  传统的速冻机由于冷冻技术跟原理上面的区别,传统冷冻在冻结过程总食品会有大量水分的流失,通常流失率在3%-7%;而液氮速冻机采用液氮速冻技术,由于其原理与传统的有明显的不同之处,采用液氮速冻技术速冻出来的产品其干耗在0.6%~1%之间。
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