食物的腐烂大多数都是由于和氧的接触，对于食用油来说也一样，因此出现了很多的食用油保鲜技术，其中比较有名的就是“充氮保鲜"技术，这也是现在食用油里面普遍使用的保鲜技术。不过，一些本身品质就非常好的食用油使用的是“无添加保鲜"做法，这种是在市场上非常少见的保鲜方法和常见的“充氮保鲜"有什么区别？哪那种对于食用油来说是比较好的保鲜方法呢？
一、无添加保鲜技术解析：
无添加保鲜是指在食用油的生产过程中不添加任何人工合成的抗氧化剂和防腐剂，而是通过物理方法或利用天然物质来保持食用油的新鲜度和稳定性。这种技术的核心在于尽可能保持食用油的自然状态，避免化学添加剂可能带来的健康风险。
1. 物理方法的应用
超临界提取技术：利用超临界CO2作为萃取剂，可以在较低的温度下提取油料种子中的油脂，减少油脂在加工过程中的氧化。
冷压技术：通过冷压机在低温条件下压榨油料种子，避免高温导致的油脂氧化问题。
真空脱臭技术：在真空状态下去除食用油中的游离脂肪酸和其他挥发性物质，减少油脂氧化的可能性。
2. 天然物质的利用
天然抗氧化剂：如维生素E、茶多酚等，它们具有抗氧化作用，能够捕捉自由基，保护油脂不被氧化。
抗氧化植物提取物：某些植物提取物如迷迭香提取物、柠檬草提取物等含有天然抗氧化成分，可以作为天然防腐剂使用。
微胶囊技术：将这些天然抗氧化剂或提取物包裹在微胶囊中，然后在食用油中缓慢释放，达到长期保鲜的效果。
3. 包装技术的创新
暗瓶包装：使用深色玻璃瓶或不透光的材料包装食用油，减少光照对油脂氧化的促进作用。
充氮包装：在包装时置换掉容器中的空气，注入惰性气体如氮气，减少氧气与油脂的接触。
智能包装：开发能够指示食用油新鲜度的智能包装材料，如pH敏感指示器、挥发性化合物传感器等。
二、充氮保鲜技术解析：
食用油液氮滴注机的充氮保鲜是指在食用油的包装过程中注入液态氮气，迅速排除容器内的空气，形成惰性气体环境，从而达到保鲜的目的。这种方法的关键在于利用氮气的惰性和隔绝性，有效防止食用油的氧化和酸败。
1. 液氮的特性
超低温：液氮的温度低(-196℃)，可以迅速冷冻食用油，减缓微生物活动和化学反应的速度。
惰性：氮气是一种惰性气体，不会与食用油发生化学反应，也不会被食用油吸收。
纯化：液氮蒸发后留下的是高纯度的氮气，可以有效替代容器中的氧气。
2.技术优势
延长保质期：通过排除氧气，减少食用油的氧化机会，延长保质期。
保持口感：避免氧化导致的口感下降，保持食用油的新鲜口感和香味。
提高安全性：减少因氧化产生的有害物质，提高食用油的安全性。
3. 应用领域
大规模生产：充氮保鲜技术适合用于大规模的食用油生产线，实现高效、统一的包装标准。
高价值油脂：对于一些高价值的油脂如亚麻籽油、核桃油等，充氮保鲜能够更好地保持其营养价值和风味。
特殊需求市场：对于有机食品市场或有特殊健康需求的消费群体，充氮保鲜因其无添加的特性而更受欢迎。
三、无添加保鲜与充氮保鲜的比较
无添加保鲜和充氮保鲜虽然都能有效地延长食用油的保质期，但它们在原理、应用和成本上有所不同。
1. 原理差异
. 无添加保鲜侧重于物理方法和天然物质的使用，避免化学添加剂的加入。
. 充氮保鲜则依赖于液氮的超低温和惰性气体环境，通过技术手段实现保鲜。
2. 应用对比
. 无添加保鲜更适合小规模、注重天然健康的市场。
. 充氮保鲜适用于大规模生产，对设备和技术要求较高。
3. 成本考量
. 无添加保鲜可能需要更高的成本来开发天然防腐剂和改进包装技术。
. 充氮保鲜在初期设备投资上成本较高，但长期来看可能由于规模化生产而降低成本。
