食用油氧化会致使酸脂过高，酸败的油脂可致使人体肝脏肿大和生长发育障碍，加速衰老;过氧化值严重超标，还可引起腹泻等肠胃不良反应，也可能诱发心血管、肿瘤等疾患。因此，食用油也需要保鲜，而保鲜的关键就是抗氧化。 粮油安全是食品安全的重要组成部分，关系着老百姓的生活健康。食用油在接触氧气、水分和污染物时会发生劣变反应，水和甘三酯反应生成甘二酯和游离脂肪酸，氧气和不饱和脂肪酸反应生成过氧化物，进一步降解为聚合物、短碳链酸、醛，导致油脂品质下降。
为了保障油脂品质，通常向精炼食用油中添加人工合成抗氧化剂TBHQ，但添加人工合成抗氧化剂存在安全风险。氮气能隔离水分和氧气，对油脂起保护作用，防止空气与油脂接触产生氧化降解反应，延长食用油的质保期。目前食用油充氮的方式有油罐氮封、输油管道充氮、灌装充氮。
无锡爱思科食用油充氮系统Cryobox-2000向瓶中充入氮气，使瓶内的空气和食用油内氧气被置换出来，然后压盖密封，这样一方面使得瓶内氧化食用油的氧气残留非常低，食用油没有可供反应的氧气源；另一方面，氮气在瓶的顶空部分形成了氮封，阻隔了氧气与食用油的接触，达到了保护食用油，防止食用油氧化的效果，同时可以避免人工抗氧化剂的使用给人体健康造成的隐患。
