液氮速冻机是一种能够在短时间内冻结大量产品的高效率的冻结设备，可以有效、经济地冻结放置在速冻机内部的产品。适用于各类食品如海鲜、肉类食品、蔬菜类、面食、速食品、调理品、速食半成品等，更大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。
说起冷冻海鲜，大家的印象一定是和便宜货、质量差划等号，许多人宁可吃活的、或者冰鲜的，哪怕是买养殖的，也不愿买冷冻的水产品，年龄越大的，这个观念越是根深蒂固。这与上个世纪以来，我国的水产保鲜及冷藏技术落后有关。原来的捕捞船队多以个体形式展开捕捞作业，整体处于粗放经营状态，加上由于资金与技术的原因，大体上渔船都缺乏现代化的冷藏保鲜设备，所以水产品在捕捞之后，没有办法在及时进行处理，只能在常温下把渔获带回岸上再冷藏，这时的海鲜距离捕捞上来往往已经有一段时间，鱼体在死亡状态下再进行冷冻，而且速冻的温度不够，只有-17度左右所以品质必然会受到影响。
较大的区别就是活冻和死冻的区别，船冻产品是在鱼还是活的情况下，或者刚捕捞上来还未到僵硬期之前，直接瞬间冷冻，比起过往，只能-17度冷冻，现在的-35速冻设备，技术更先进，鱼虾还没有开始氧化变质之前，就已经完了速冻过程，鱼体中心温度在8小时内已经降到了-17度以上。面对这一现象，液氮速冻机应用而生！
液氮是一种无毒、无腐蚀且对食品成分呈惰性，是目前为止世界上环保经济的冷冻和冷却媒介。设备因其采用的是-196℃为制冷剂，所以可以达到快速冻结，经液氮速冻的食品可以较大限度地保持加工前的色、香、味及营养价值。减少水分损失，无损耗，不减少重量，保持原有新鲜度，提高产品质量。
它是靠液氮相变制冷及内能的转变来达到速冻保鲜的目的，不像普通冷冻系统那样在冻结时需要消耗大量的电能来带动制冷机械制冷，所以从制冷原理上来说，它是不需要直接消耗电能。且维护成本低廉，卫生清洁，很容易就能被接入到现有的生产线中。因其可以达到5分钟的快速冻结，这也就意味着企业无需储存大量的产品，并可以大大缩短产品上市时间，可以*解决产品过剩、过期、变质等难题。而且保质时间更长，是传统速冻保质期的1~3倍。将根据市场需要，不断提高和改进设备的自动化、智能化和高效节能等方面，使产品以较小的能耗达到较佳的冻结效果。
有这几个优点：
1、初期投资成本少。
2、占地面积小。
3、维护简单及维护成本少。
4、容易清洗。
5、操作简便，不需要专业技术人员。
6、更容易安装。
7、机动性强。
8、能耗小，而传统速冻机却以能耗为动力！
随着人们生活水平的提高，生活节奏的日趋加快，消费者对速冻产品的需求也越来越高。目前，国内速冻食品市场发展已进入稳定状态。行业人士分析认为，中国速冻行业的年均增长水平高于世界平均水平，消费需求是产业发展的内生动力，技术进步是主要支撑。不难发现，市场消费升级，人们对方便、营养、安全的速冻食品的需求越来越旺盛。未来，速冻食品行业要在营养、风味和品质上进一步下功夫，才能更好地满足消费需求。而在保证速冻产品营养、健康、风味和品质方面，液氮速冻机将扮演着重要的角色，并释放巨大潜能，加快速冻产业升级发展，或许也能够带动整个行业的转型发展。
