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液氮速冻机速冻蔬菜可分为以下四个步骤

发布日期: 2022-06-17
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  液氮速冻机与传统的空气强制循环冻结装置相比,换热强度增加了30~40倍。所以冻结速度要比普通冻结设备的速度高几十倍,所以能大限度地保持食品原有的营养成份和新鲜状态。液氮速冻机可以实现单体快速冻结。食品冻结后不会粘连在一起,便于包装和消费者食用。液氮速冻机速冻食品干耗少。有利于保持食品鲜度防止氧化,而且干耗较少。可以速冻海鲜,禽类和畜肉,水果蔬菜,乳制品等。
 
  保鲜的机理:在大气压力下,液化氮以液态发生相变为气态时,平均每公斤液化氮要吸收的蒸发潜热为199.29千焦,再由77.35K上升到273K时所吸收的热量为202千焦。由于冻结的时间短,生成的冰晶就很细小,冻结速度大于细胞内外蒸汽渗透速度,细胞内外同时产生冰晶,对细胞无破坏作用,所以解冻后就能保持原有的色、香、味及新鲜状态。
 
  液氮速冻机速冻蔬菜的四个步骤:
  一、原料选择:选择成熟度适宜,叶尖鲜嫩,果肉肥厚、果形一致,大小均匀,无腐烂、虫蛀、病斑和损伤的新鲜蔬菜作为速冻原料。
  二、切分浸泡:将蔬菜倒入清水中洗净泥沙等杂质,并去除柄蒂和瓤籽。然后将青椒纵切成丝,宽与果肉厚度相同,再用清水冲洗,沥干后立即浸入0.1%的食盐水中浸泡15分钟,以防变色。
  三、烫漂冷却:将浸泡后的蔬菜置于100℃的0.2-0.3%的亚硫酸氢钠溶液中烫漂1分钟后捞出,于流动水中冷却,待凉透后再捞出,沥干表面水分。
  四、速冻冷藏:将蔬菜平铺在冻结盘上,放入液氮速冻机内快速冻结,在-35℃以下冻结6-7分钟,当产品中心温度达-15℃后,即可称重,分级、包装。随后置于冷库中,冷藏温度不能超过-18℃。
无锡爱思科仪器有限公司
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