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食用油充氮保鲜精华汇总,看完你就了解了

发布日期: 2021-07-09
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   食用油充氮保鲜在生活中是非常重要的事情。食用油的主要成分是甘油和脂肪酸,易被氧化而导致酸败,影响口感,破坏营养价值,产生对人体有害的成分。食用油的酸值和过氧化值是衡量食用油是否变质的两个重要指标。这两项指标随着贮藏、日照、高温和空气接触条件的变化而升高,从而影响食用油的品质。
  食用油的保质期一般为1年或18个月。一般来说,对保质期超过一年的,要进行抗氧化处理。目前,业内有三种抗氧化技术,一种是添加TB-HQ抗氧化剂,另一种是添加维生素E,包括天然维生素E,添加天然维生素E,添加人工合成维生素E,三是采用充氮保鲜技术。

食用油充氮保鲜

 

  食用油充氮保鲜是物理保鲜的方法,相当于抽真空。它的优点是不添加化学合成添加剂更健康。如果用高浓度的氮气来降低氧气浓度,可以减少食用植物油与氧气的接触,延缓氧化和酸的损失,也是抗氧化的重要措施。
  因为许多有机体的生长需要氧气。充氮后,袋中的氧气可以被排除,氧化速度减慢,氧气存活的基础降低。同时,氮是一种非常惰性的物质,大多数物质在常温常压下不会与其发生反应。
  食物腐烂是由于与氧气接触,真空和氮气包装是为了将食物与氧气分开。真空是将空气与氧气隔离,不能与氧气接触;氮气是用氮气代替空气,使食物和惰性气体不会使其氧化变质。
  灌装罐后,将食用油充入氮气,使瓶中的空气和食用油中的氧气被置换,然后用压盖密封。一方面,瓶内氧化食用油的氧残留量很低,食用油没有反应的氧源;另一方面,氮气在瓶顶空间形成氮封,阻断了氧气与食用油的接触,从而达到保护食用油、防止食用油氧化的效果,避免了使用人工抗氧化剂给人体健康带来的隐患。
  好了,以上便是关于食用油充氮保鲜的相关内容介绍了。
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