氮气(N2)是一种常见的气体，由两个氮原子组成，化学符号为N2。无色、无味、无毒的气体，它在常温常压下是一种稳定的分子。它的密度较大，稍微比空气重，不溶于水。可以通过空气中的分离获得。最常见的方法是通过空分设备，利用空气中氧气和氮气的沸点差异进行分离。其他方法包括压力摩擦法和膜分离法等。
饮料充氮保鲜是常见的食品保鲜技术，通过添加稳定的氮气，延缓食品的氧化速度、保护营养成分、抑制微生物的繁殖，同时改善口感和质量。这种技术已被广泛应用于各类饮料的包装和储存过程中，以提供更长的保质期并保持产品的高品质。
饮料充氮保鲜的主要作用有四个方面：
延缓食品氧化：氧气是导致许多食品腐败和氧化的主要原因之一。在饮料中引入一定量的氮气可以减少氧气的存在，从而延缓食品的氧化速度。饮料充氮还可有效降低自由基产生，防止颜色、香味和营养成分的丢失。
压力调控：充入适量的氮气可以升高饮料容器内部的气压，这样可通过强烈的冲击挤出容器中的氧气。随后，容器密封，形成真空或低氧环境。这种压力调控还可以避免饮料对外界空气的交换，减少微生物、霉菌和细菌等的侵入。
抑制微生物繁殖：饮料充氮还可以起到抑制微生物繁殖的作用。氮气会占据饮料容器内部的空间，减少微生物生长的机会。它不仅可以抑制细菌和霉菌的发展，还能抑制一些呼吸性细菌的生长。
保持口感与质量：充入适量的氮气能够使饮料在溶解的状态下保持一定的碳酸气体含量，使之具有更好的口感和质量。此外，氮气还可以起到增加饮料的泡沫稳定性和提高口感的作用。
